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正宗卤水的做法及配方是怎样的?
老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
卤水的配方是生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、大葱、生抽、老抽、盐、糖、清水。将生姜、大葱切成片，香叶洗净备用。在锅中放入适量的清水，加入生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香等卤料，加热至水开。
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
怎样制作卤水?
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
【卤水的调制方法】首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内，然后放进老汤内熬制，料袋不要放的太满，要预留足够的空间，让水分能够和香料融合，这样香味才能有效的释放，小火熬制1个小时左右。
加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节。将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了。
放入香料包，开火煮滚 转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。
卤水的做法和步骤是什么?
1、制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
3、卤水的做法：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克。调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙。首先将草果拍碎。
4、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。
5、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
标签： #卤水的做法
评论列表
盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2023年09月19日 12:51。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。3、卤水的做法：食材：葱段20克、老姜片20克、辣
2023年09月19日 08:43